Chicken Cutlet Sandwiches with Savoy Cabbage Slaw

Sandwichs d'escalope de poulet et salade de chou frisé

Temps de préparation

15 procès-verbal

Temps de cuisson

20 procès-verbal

Temps total

35 procès-verbal

Portions

4 gens

Ingrédients

8 tranches de pain de blé entier sans sucre ajouté
¼ d'oignon rouge, coupé en fines tranches
¼ de chou de Savoie, évidé, coupé en fines tranches
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
4 c. à soupe (ou plus) d'huile d'olive, divisée
4 cuisses de poulet désossées et sans peau
¼ tasse de fécule de maïs
2 gros œufs
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à café de piment de Cayenne
2 tasses de panko (chapelure japonaise)
⅓ tasse de mayonnaise

Instructions

Mélanger l'oignon rouge et une pincée de sel dans un petit bol pour enrober; laisser reposer 5 minutes pour permettre à l'oignon de ramollir légèrement. Rincer sous l'eau courante et secouer l'excès. Placer l'oignon dans un bol moyen et ajouter le chou, le vinaigre et 2 c. à table d'huile. Mélanger pour combiner et assaisonner la salade de chou avec du sel et du poivre.
Aplatir les cuisses de poulet avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie entre 2 morceaux de film plastique jusqu'à ce qu'elles aient environ ¼" d'épaisseur.
Placer la fécule de maïs dans un bol peu profond. Dans un autre bol, fouetter les œufs, la moutarde et le cayenne. Placer le panko dans un troisième bol peu profond. Travailler avec 2 cuisses à la fois, assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Couvrir les cuisses de poulet de fécule de maïs et secouer l'excès. Ensuite, tremper dans le mélange d'œufs, en laissant l'excès égoutter dans le bol. Finir par enrober de panko et secouer l'excès.
Chauffer les 2 c. à table restantes d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Travailler par lots et ajouter plus d'huile dans la poêle entre les lots si nécessaire, cuire les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, environ 2 minutes par côté. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.
Étaler de la mayonnaise sur un côté du pain 100 % blé entier sans sucre ajouté Country Harvest™ et garnir de côtelettes et de salade de chou.
Astuce : Pour gagner du temps, la salade de chou peut être préparée un jour à l'avance. Assurez-vous simplement de la couvrir et de la réfrigérer.

RÉALISER CETTE RECETTE AVEC

Sans Sucre Ajouté

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